夏粮熟了｜江苏人吃面多还是吃米多？

眼下的江苏，麦浪在收割机轰鸣中倒伏成金色瀑布——夏粮熟了！这些麦子即将被打磨成粉，再变成面条(miàntiáo)、包子、烧饼……传统(chuántǒng)认知中，江苏人偏南方(nánfāng)饮食结构，那么江苏人究竟是吃面多还是吃米多？跟记者(jìzhě)一起来“刨根问底”。 江苏哪碗面戳中(zhōng)你的乡愁 你知道(zhīdào)江苏人最爱吃什么主食吗？根据江苏统计年鉴中的年度统计调查结果，2023年， 江苏全体居民家庭人均消费粮食(liángshí)133.3公斤，其中(qízhōng)稻谷55.8公斤，小麦(xiǎomài)50.6公斤。而(ér)在2019年，江苏全体居民家庭人均消费粮食120.3公斤，其中稻谷63.6公斤，小麦还只有36.1公斤。 从统计数据看，江苏人吃面(miàn)的比例正大幅度提高(dàfúdùtígāo)！这也难怪网友们心目中，镇江锅盖面已经准备代表镇江队迎战徐州烙馍了。 在人们的印象(yìnxiàng)中，江浙地区都是南方，北方人爱吃面，南方人爱吃米。然而，新的数据告诉我们，江苏可以说是被低估的吃面大省，而且江苏人特别(tèbié)会吃面，不亚于(bùyàyú)爱吃面的北方人。江苏13个设区市，有的沿海，有的临湖，有的是江南水乡，有的是北方习俗，地理环境的不同(bùtóng)，自然形成了饮食文化上的差异(chāyì)。在吃面这件(zhèjiàn)事上，各地呈现出百花齐放的特点。 江苏(jiāngsū)各地的面花样繁多 面的品种(pǐnzhǒng)与味道也是花样(huāyàng)繁多，一勺浇头(jiāotou)、一锅浓汤，稍稍变换个搭配方式，结合当地的特色风物，江苏各地的面就翻出了独一无二(dúyīwúèr)的花样。南京皮肚面、老卤面，镇江锅盖面，扬州阳春面、饺面(jiǎomiàn)，苏州奥灶面、焖肉面，淮安(huáiān)长鱼面，盐城鱼汤面，徐州手擀面、板面、沛县冷面，南通跳面，宿迁九鲜疙瘩(gēdā)面，连云港海鲜面……各有特色，有的还号称“天下第一面”，恐怕就连一向爱吃面的北方人，都不敢这么说。鱼米之乡的“胃”，早已被“面”攻占半壁江山。 看似简单的阳春面汤头(tāngtóu)浓郁 在江苏，吃(chī)一碗面可以是早餐，也可以是喝茶休憩时的加餐(jiācān)。江苏人有多爱吃面？以“最江南”的苏州为例，据苏州市烹饪协会统计，全市(quánshì)苏式面从业人员年均16万人左右，日均消耗面粉超过360吨。按1斤面粉加2两水(liǎngshuǐ)换算，苏州每天要售出430多吨苏式面。 抢晴收获、颗粒归仓！让咱吃(chī)面吃得香 江苏十三市的(de)“花样面食”背后，正是粮食供给侧的“精耕细作”。眼下的江苏，广袤田野(tiányě)金浪翻涌，夏收大幕全面拉开(lākāi)。目前，江苏省夏粮收购即将(jíjiāng)进入高峰，进度快、价格稳，截至6月8日，全省累计收购小麦36.36亿斤，同比增加8.85亿斤。 田间，13万台联合收割机轰鸣驰骋，依托科技手段精准(jīngzhǔn)抢收；场外，政策保障同步发力，首批200亿元夏收专项信贷资金到位，确保(quèbǎo)农民“粮出手(chūshǒu)、钱到手”。 江苏(jiāngsū)省粮食和物资储备局相关负责人介绍，今年江苏在仓容、资金、设备等资源要素配置上持续发力，为收购创造良好的市场(shìchǎng)环境。协调(xiétiáo)农业农村部门强化农机调度，加强抢晴收获(shōuhuò)，截至6月8日，全省小麦收获较去年同期快16个百分点。协调农业发展银行江苏省分行(fēnháng)备足首批夏粮收购资金200亿元。指导企业(qǐyè)加快腾仓并容，抓晴天、抢雨隙，增加人手、多开窗口，充分满足收购需要。 各地已积极做好政策性收购仓容(cāngróng)、人员、质检、设施设备等各项(gèxiàng)准备工作，确保新粮“收得进、存得下”。在无锡，13个地方的临储收购点已齐备，预备临储仓容18.9万吨；南京已准备收购仓容20.4万吨；在泰州，当地组织国有粮食企业、社会粮食加工企业，腾并仓容，准备收购仓容9.97万吨……中储粮江苏分公司(fēngōngsī)目前已准备自有及租赁仓容约(yuē)200万吨，设立(shèlì)收储库点50余个，覆盖(fùgài)小麦主产区(zhǔchǎnqū)。 江苏还将发挥政策性收购托底作用，充分做好符合条件的地区启动小麦最低收购价执行预案的各项准备工作，一旦符合条件，第一时间启动，牢牢守住农民(nóngmín)“种粮卖得出”底线。此外(cǐwài)，江苏还将优化收购流程和现场管理(guǎnlǐ)，主动(zhǔdòng)提供储粮技术指导和清理晾晒服务，促进减损增收，多管齐下做好收购服务，让(ràng)农民“放心卖粮、舒心卖粮”。 扬子晚报/紫牛(zǐniú)新闻记者 徐昇